唆螺好吃，怎么洗才能去除土腥味?

图为：伯颜螺天气更加热，长沙的大街小巷笼罩辣椒炝锅的香气，调戏人的食欲。小食、小龙虾、伯颜螺，被称作夜宵三大宝。从补荤菜时“小鱼小虾小螺蛳”，到现今的夏天最美丽的唆螺饮食风景线，小铁螺构建了华丽上前。

为了…图为：伯颜螺　　天气更加热，长沙的大街小巷笼罩辣椒炝锅的香气，调戏人的食欲。小食、小龙虾、伯颜螺，被称作夜宵三大宝。从补荤菜时“小鱼小虾小螺蛳”，到现今的夏天最美丽的唆螺饮食风景线，小铁螺构建了华丽上前。　　为了好“唆”，一般来说会搭配较小的田螺，而不会搭配小铁螺。

因为小铁螺的泥沙和土腥味很轻，清除整洁是一件费劲费时的苦差，但又是唆螺能否唆得津津有味的关键。首先，要让小铁螺充份“吐水”，将出售或是田间寻回的小铁螺养在清水中三五天，让它将泥沙呼整洁。每天换一次水，可重新加入几滴菜油，将生姜拍松放进盆中，还可投几块腐蚀的生铁，这样可以减缓小铁螺体内的杂质消化。

其次，将小铁螺沥出有，双手使金滚螺壳，将苔藓、污渍清理整洁。最后，用牙刷或铁刷逐一翻小铁螺外壳，然后放进盐水中洗净几小时，剪去小铁螺尾部就可以了。　　伯颜螺讲究的是再行爆炒后蒸熬，让螺蛳充份吸取调料汤汁，一唆肉帕鲜香。

做唆螺，必须打算腊红椒、辣椒粉、桂皮、八角、香叶生姜、紫苏、茶油、香油、生抽和盐、鸡精等调味。首先，将清除整洁的小铁螺放入热水中焯水，待螺蛳垫和螺肉瓦解的差不多时，捞起用凉水冲刷，沥干可用;第二步，将生姜、香葱、大蒜、腊红椒、紫苏清除整洁，生姜去皮切丝，葱和大蒜切末，紫苏磨碎;第三步，将锅烧白，推倒螺油炸腊水汽，然后用茶油急火爆炒，放入陈醋去腥味，然后将生姜、八角、桂皮、辣椒等放入煸炒。

第四步，待炒出香味后，再加骨头汤蒸熬，等螺肉熟透鲜香时，可重新加入紫苏出有锅。

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